הקצבים חנות המפעל חריש

נתח קלאסי לבישול ארוך שתמיד מצליח. המצרכים: נתח צלי כתף טרי מ הקצבים חריש , בצלים, שום, ערמונים בוואקום, ותערובת תיבול לקדירה של הקצבים חריש . אופן ההכנה: צורבים את הנתח שלם מכל הצדדים בסיר כבד עד להשחמה. מוציאים את הבשר ומטגנים באותו סיר בצל וגזר. מחזירים את הבשר, מוסיפים בקבוק יין אדום, מים עד מחצית הגובה ותבלינים מ טורקיז 3 . מבשלים על אש קטנה 3-4 שעות. שעה לפני הסוף מוסיפים את הערמונים. פורסים רק אחרי שהבשר התקרר מעט ומחזירים לרוטב.

זה טעים, טרי, וחם! 📋 רשימת מצרכים הבשר: 1 ק"ג בשר בקר לבישול ארוך (מספר 5 - צלי כתף, מספר 6 - פילה מדומה, או קוביות אוסובוקו/שריר הזרוע), חתוך לקוביות גדולות. הירקות: 4-5 תפוחי אדמה בינוניים, קלופים וחתוכים לקוביות גדולות (או חצאי תפוחי אדמה קטנים). 2 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות או קוביות. 3-4 גזרים, קלופים וחתוכים לעיגולים עבים. 4-5 שיני שום שלמות או פרוסות. נוזלים ותבלינים: 2 כפות רסק עגבניות. 2 כוסות ציר בקר או מים רותחים (עד לכיסוי הבשר). תבלינים: כפית מלח, חצי כפית פ

כשמדובר ב סינטה פרוסה , המטרה היא לשמור על העסיסיות של הבשר ולא לייבש אותו, כי סינטה הוא נתח דל שומן יחסית שמתבשל מהר מאוד. הכנת הבשר (הסוד לריכוך): ערבבו את רצועות הסינטה עם כף סויה, כפית קורנפלור ומעט שמן. הקורנפלור יוצר שכבת הגנה ששומרת על הבשר רך (טכניקה שנקראת Velveting ). צריבה מהירה: מחממים מחבת לטמפרטורה מקסימלית. צורבים את רצועות הסינטה למשך דקה אחת בלבד ומוציאים מיד. הקפצה: מקפיצים ירקות (בצל, פלפל צהוב, ג'ינג'ר) באותה מחבת. איחוד: מחזירים את הבשר, מוסיפים רוטב

אין כמו מוקפץ ביום קריר! 📋 רשימת מצרכים הבשר: 500 גרם בקר (סינטה, שייטל או פילה בקר) חתוך לרצועות דקות נגד הסיבים. הירקות: 1 בצל סגול חתוך לרצועות. 1 פלפל אדום (גמבה) חתוך לרצועות. 1 ברוקולי קטן (מפורק לפרחים קטנים). 2 גזרים חתוכים למקלות דקים (ג'וליינים). חופן שעועית ירוקה עדינה (אופציונלי). התיבול ("הקדוש"): 3 שיני שום כתושות. 1 כף ג'ינג'ר טרי מגורד. חצי פלפל חריף קצוץ (למי שאוהב פיקנטי). הרוטב: 4 כפות רוטב סויה איכותי. 1 כף שמן שומשום (קריטי לטעם הסיני). 1 כף סילאן או ד