🥩 צלי כתף (מספר 5) ביין אדום ופטריות

🥩 צלי כתף (מספר 5) ביין אדום ופטריות

נתח עסיסי שנפרס בצורה מושלמת וסופג את כל הטעמים של הרוטב.

זמן הכנה: 20 דקות | זמן בישול: 3-3.5 שעות | מנות: 6-8

מרכיבים

• נתח צלי כתף (מספר 5) שלם (כ-1.5 עד 2 קילו)

• 3 כפות שמן קנולה (לצריבה)

• 2 בצלים גדולים חתוכים לרצועות

• 4 שיני שום שלמות

• 3 גזרים חתוכים לעיגולים גסים

• 1 סלסלת פטריות טריות (שמפיניון או פורטובלו) חצויות

• לרוטב:

  • 1.5 כוסות יין אדום יבש

  • 2 כוסות ציר בקר או מים רותחים

  • 2 כפות סילאן

  • תבלינים: מלח, פלפל שחור גרוס, 3 עלי דפנה, 4 גרגירי פלפל אנגלי.

הוראות הכנה

1. סגירת הבשר: בסיר רחב וכבד (סוטאז'), מחממים שמן על אש גבוהה. צורבים את נתח הבשר השלם מכל הצדדים עד שהוא משחים היטב. מוציאים את הבשר לצלחת בצד.

2. טיגון הירקות: באותו הסיר, מטגנים את הבצל עד להזהבה. מוסיפים את הגזר, השום והפטריות ומטגנים עוד כ-5 דקות.

3. החזרת הבשר והנוזלים: מחזירים את נתח הבשר לסיר. שופכים מעל את היין, הציר (או המים), הסילאן והתבלינים. הנוזלים צריכים להגיע עד חצי מגובה הבשר.

4. בישול ארוך: מביאים לרתיחה, מנמיכים ללהבה קטנה מאוד, מכסים את הסיר ומבשלים כ-3 שעות (או עד שהבשר רך מאוד כשנועצים בו מזלג).

5. הסוד לפריסה מושלמת: מוציאים את הנתח מהסיר, עוטפים בנייר אלומיניום ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות (עדיף לילה). כשהבשר קר, פורסים אותו לפרוסות יפות ואחידות.

6. חימום והגשה: מחזירים את הפרוסות לתוך הרוטב בסיר, מביאים לרתיחה עדינה ומבשלים עוד 20 דקות לפני ההגשה.

תוכן שיווקי לקצבייה:

טיפ מהקצבים: צלי כתף מספר 5 הוא הכוכב של שולחן השבת. אצלנו ב"חנות המפעל" אנחנו בוחרים עבורכם את הנתחים המיושנים והאיכותיים ביותר כדי שהצלי שלכם ייצא רך כמו חמאה.📍 הקצבים חריש - חנות המפעל - טורקיז 3, חרישמחכים לכם עם כל הנתחים לסופ"ש!