🥩 צלעות בקר (Short Ribs) ביין, סילאן וטימין

מנה חגיגית, עשירה ונימוחה שמתאימה בדיוק לארוחת שבת מושקעת.

זמן הכנה: 20 דקות | זמן בישול: 3.5 - 4 שעות | מנות: 4-6

מרכיבים

• 2 קילו צלעות בקר (מספר 9) חתוכות לקוביות גדולות (עם העצם)

• 3 כפות שמן זית

• 2 בצלים סגולים חתוכים לרבעים

• 1 ראש שום שלם חצוי לרוחב

• 4 ענפי טימין טרי

• 3 גזרים חתוכים לעיגולים עבים

• לנוזל הבישול:

  • 2 כוסות יין אדום יבש

  • 1 כוס ציר בקר (או מים)

  • 3 כפות סילאן טבעי

  • 2 כפות רכז רימונים (אופציונלי, מוסיף חמיצות נפלאה)

  • תבלינים: מלח גס, פלפל שחור גרוס, 2 עלי דפנה.

הוראות הכנה

1. צריבה (חשוב מאוד): מחממים שמן בסיר כבד ורחב (סוטאז'). מתבלים את הבשר במלח ופלפל וצורבים מכל הצדדים עד להשחמה עמוקה. מוציאים את הצלעות לצלחת.

2. ירקות: באותו הסיר (עם כל הטעמים של הבשר), מטגנים את הבצל והגזר כ-5 דקות. מוסיפים את השום והטימין לדקה נוספת.

3. איחוד: מחזירים את הצלעות לסיר ומסדרים אותן בשכבה אחת (העצם כלפי מטה אם אפשר).

4. הוספת נוזלים: מוזגים את היין, הציר, הסילאן והתבלינים. הנוזלים צריכים לכסות כ-3/4 מגובה הבשר.

5. בישול ארוך: מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש למינימום, מכסים היטב ומבשלים כ-3.5 עד 4 שעות.

   • טיפ מהקצבים: ניתן גם להכניס לתנור ב-150 מעלות לאותו זמן – התוצאה תהיה אפילו יותר שחומה ומקורמלת.

6. צמצום רוטב: אם בסוף הבישול נשארו הרבה נוזלים, מוציאים את הבשר בזהירות ומבשלים את הרוטב ללא מכסה על אש גבוהה עד שהוא הופך לסמיך ומבריק, ואז מחזירים את הבשר לזיגוג אחרון.