צלי כתף (מס' 5) חגיגי ביין ופטריות

צלי כתף (מס' 5) חגיגי ביין ופטריות

זהו נתח קלאסי שדורש בישול ארוך ויוצא רך כמו חמאה.

מרכיבים:

• נתח צלי כתף (מס' 5) שלם (כ-1.5 עד 2 ק"ג).

• 2 בצלים גדולים פרוסים.

• סלסלת פטריות טריות.

• 4 שיני שום פרוסות.

• כוס יין אדום יבש.

• תבלינים: מלח, פלפל שחור, עלה דפנה, מעט טימין.

הוראות הכנה:

1. סגירה: מחממים שמן בסיר כבד וסוגרים את הנתח מכל הצדדים עד להשחמה. מוציאים ומניחים בצד.

2. טיגון: באותו סיר מטגנים את הבצל והשום עד להזהבה, מוסיפים את הפטריות לעוד 5 דקות.

3. בישול: מחזירים את הבשר, מוסיפים יין ותבלינים וממלאים מים עד חצי גובה הבשר.

4. זמן: מביאים לרתיחה, מנמיכים להבה ומבשלים כ-3 שעות (או עד שהבשר רך מאוד).

5. טיפ: מומלץ לקרר את הנתח, לפרוס לפרוסות כשהוא קר, ולהחזיר לרוטב לחימום נוסף לפני ההגשה.

הקצבים חריש - טורקיז 3, חריש