🔥 הקלאסיקה של המדורה – עראייס פרימיום שייחטף בשניות! 🔥

May 3
2 min read

אין כמו הריח של פיתה קריספית על האש, מלאה בבשר איכותי שנוטף ממנו כל הטוב הזה... 🤤

הסוד לעראייס מנצח מתחיל בבשר טרי, קצוץ נכון, ומתובל בדיוק במידה. רוצים לדעת איך להפוך את המדורה הקרובה לחגיגה של טעמים?

הקצבים חנות המפעל - מהיבואן לצרכן מציגים: המתכון לעראייס שישדרג לכם את הל"ג בעומר!

👨‍🍳 מתכון לעראייס פרימיום (על המנגל או בטאבון)

מה צריך? (ל-5-6 פיתות גדולות)

הבשר (הכי חשוב!): 1 ק"ג בשר בקר טרי ואיכותי של הקצבים חנות המפעל, טחון טחינה גסה (בקשו מאיתנו תערובת לעראייס עם אחוז שומן גבוה, סביב 30%, למשל שילוב של צלעות וליה).
הירוקים: צרור עסיסי של פטרוזיליה קצוצה דק-דק.
הבצל: 1-2 בצלים לבנים, מגורדים גס וסחוטים היטב מהנוזלים (טיפ זהב למניעת פיתה רטובה).
התיבול: 1 כף מלח גס, 1 כף פלפל שחור גרוס, ½1 כפות בהרט (או ראס אל חנות), ½ כף כמון, קורט קינמון (אופציונלי, נותן עומק טעם).
המעטפת: 5-6 פיתות טריות (עדיף עבות יחסית), שמן זית איכותי להברשה.

איך מכינים?

מערבבים באהבה: בקערה גדולה, מאחדים את הבשר הטחון, הפטרוזיליה הקצוצה, הבצל הסחוט והתבלינים. לוחצים ולשים את התערובת היטב במשך 4-5 דקות, עד שהיא אחידה ודביקה מעט (הלישה משחררת חלבון שמחזיק את הבשר יחד).
ממלאים וסוגרים: חותכים כל פיתה לחצי (או לרבעים). ממלאים כל חצי בכמות נדיבה של תערובת הבשר. מהדקים היטב את הפיתה סביב הבשר כך שהמילוי ימלא את כל החלל אך לא יפרוץ החוצה.
משמנים ומכינים לצליה: מברישים את הפיתות הממלאות בנדיבות בשמן זית מכל הצדדים (זה הסוד לקריספיות!).
צולים בזהירות:
- על המנגל (הכי טעים): מניחים את העראייס על הגריל מעל גחלים חמות (חום בינוני-גבוה). מתחילים בצליה כשהפיתות מונחות שטוחות. הופכים מדי פעם. לאחר שהפיתה מזהיבה ונהיית קריספית (כ-3-4 דקות לכל צד), מעמידים את העראייס על הצד של הבשר החשוף למשך דקה-שתיים, כדי לתת צריבה ישירה לבשר ולהבטיח שהוא מבושל מבפנים.
- בתנור (למי שאין מדורה): מחממים תנור ל-200 מעלות (או מצב גריל). מניחים את העראייס המשומנים על רשת (ומתחתיה תבנית עם נייר אפייה לאיסוף השומן). צולים כ-10 דקות מכל צד, עד להזהבה עמוקה.
מגישים ונהנים: מוציאים מהאש, נותנים מנוחה של דקה, וטורפים! מומלץ להגיש עם טחינה סמיכה, חריף ביתי וסלט קצוץ.