אסאדו ללא עצם - מתכון מבית הקצבים חריש

🥩 אסאדו ללא עצם בבישול ארוך ובצל מקורמל

מנה מרשימה, עשירה ונימוחה, מושלמת להגשה על מצע פירה או אורז לבן.

זמן הכנה: 20 דקות | זמן בישול: 3.5 שעות | מנות: 4-5

מרכיבים

• 1.5 קילו אסאדו ללא עצם, חתוך לקוביות גדולות (כ-5 ס"מ)

• 4 בצלים גדולים, חתוכים לרצועות דקות

• 6 שיני שום, פרוסות

• 2 כפות סילאן

• 1 כף חרדל

• 1 כוס יין אדום יבש

• 1 כוס ציר בקר או מים רותחים

• תבלינים: מלח אטלנטי, פלפל שחור גרוס, כפית פפריקה מעושנת, 2 עלי דפנה.

• שמן זית לטיגון.

הוראות הכנה

1. סגירת הבשר: בסיר כבד ורחב, מחממים מעט שמן זית. צורבים את קוביות האסאדו מכל הצדדים עד להשחמה יפה. מוציאים את הבשר לצלחת.

2. קרמול הבצל: באותו הסיר (עם השומן שהבשר הפריש), מטגנים את הבצל על אש בינונית-נמוכה במשך כ-15 דקות, עד שהוא הופך לשחום, רך ומתקתק.

3. תיבול: מוסיפים את השום והתבלינים (מלח, פלפל, פפריקה) ומערבבים דקה. מוסיפים את הסילאן והחרדל.

4. שילוב נוזלים: מחזירים את הבשר לסיר, מוזגים את היין האדום וציר הבקר. הנוזלים צריכים כמעט לכסות את הבשר.

5. הבישול: מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש להכי קטנה שיש, מכסים היטב ומבשלים כ-3.5 שעות. מדי פעם כדאי לבדוק שיש מספיק נוזלים (אם חסר, מוסיפים מעט מים רותחים).

6. סיום: בסיום הבישול הבשר צריך להיות רך מאוד ומתפרק במגע מזלג. אם הרוטב דליל מדי, מבשלים עוד 10 דקות ללא מכסה לצמצום.