🥩 אסאדו "גחלים לוחשות" בצלייה איטית לכבוד ל"ג בעומר

לכבוד המדורה, אין דבר שמתאים יותר מנתחים שמתמסרים לאש גלויה ולחום גבוה, או כאלו שמתבשלים לאט בתוך הגחלים הלוחשות. הנה מתכון מנצח לנתח אסאדו (שפונדרה) על העצם בשיטה שמתאימה בדיוק לאווירת המדורה – עסיסי, מעושן ובלתי נשכח.

🥩 אסאדו "גחלים לוחשות" בצלייה איטית

זהו מתכון לנתח שמקבל את טעם המדורה האמיתי. השומן של האסאדו נמס לאטו ושומר על הבשר רך גם בתנאי שטח.

המרכיבים:

• נתח אסאדו (שפונדרה) טרי על העצם (בקשו מהקצב נתח גבוה ויפה).

• למרינדה: שמן זית, הרבה מלח גס, פלפל שחור גרוס, ראשי שום שלמים חצויים לרוחב, וענפי רוזמרין טריים.

• ציוד למדורה: נייר אפייה ונייר כסף עבה (איכותי).

אופן ההכנה:

1. הכנת הנתח: מעסים את האסאדו היטב בשמן זית, מלח ופלפל. אין צורך בתבלינים מורכבים – הבשר והאש יעשו את שלהם.

2. העיטוף (קריטי): עוטפים את הנתח ב-2 שכבות של נייר אפייה (כדי לשמור על המיצים), ומעליהן לפחות 3-4 שכבות של נייר כסף עבה. חשוב שהעטיפה תהיה אטומה לחלוטין כדי ששום נוזל לא יברח והאפר לא ייכנס פנימה.

3. אל תוך האש: חופרים גומה קטנה בצד המדורה (לא במרכז הלהבות הכי חזקות, אלא במקום שיש בו גחלים לוחשות). מניחים את הנתח ומכסים אותו בגחלים ועפר חם.

4. הסבלנות משתלמת: משאירים את הנתח להתבשל בין 3 ל-4 שעות (תלוי בגודל הנתח ובעוצמת הגחלים).

5. הגשה: מוציאים בזהירות, פותחים את העטיפה (זהירות מהקיטור!) ונותנים לבשר לנוח 5 דקות לפני שפורסים. הבשר פשוט ייפול מהעצם.

💡 טיפ של קצבים:

בזמן שהבשר במדורה, זרקו לידו תפוחי אדמה ובצלים שלמים עטופים בנייר כסף. הם יספגו את חום המדורה ויהיו התוספת המושלמת לאסאדו שלכם.

לרכישת נתחי אסאדו משובחים וכל מה שצריך למדורה מושלמת: 🌐 הזמנות באתר: hakatzavim.com 📍 מחכים לכם: הקצבים חריש - חנות המפעל - טורקיז 3, חריש.

חג שמח ובתיאבון!